Cuisson du riz à sushi
Un riz vinaigré de qualité est indispensable pour réussir de bons sushis. Il doit être à la fois brillant et collant, de façon à tenir parfaitement au moment de la dégustation. Simple à réaliser, cette préparation demande toutefois d'être respectée à la lettre.
Ingrédient :
· 500g de riz à sushi
· 750 ml d’eau
· ¼ tasse de vinaigre de riz ou vinaigre assaisonné
· 3 c. à soupe de sauce mirin
· 3 c. à soupe de sucre
· 1 c. à thé de sel
Préparation :
1. Laver le riz à l’eau courante deux à trois fois, bien l’égoutter et le déposer dans une casserole à fond épais avec l’eau ou dans une machine à riz.
2. Chauffer jusqu’à ébullition, couvrir et laisser bouillir 4 à 5 minutes. Baisser le feu et laisser cuire environ 15 – 20 minutes.
3. Laisser reposer hors feu environ 15 minutes toujours avec le couvercle.
4. Mélanger ensemble le vinaigre de riz, la sauce mirin, le sucre et le sel. Faire chauffer doucement en remuant pour bien dissoudre le sucre et le sel. Laisser refroidir et réserver.
5. Étendre le riz dans un grand plat et avec une spatule, le brasser doucement pour le refroidir.
6. Ajouter le mélange de vinaigre et continuer à ventiler le riz pour le refroidir.
7. Recouvrer d’un linge propre en attente d’utilisation.